Descrizione

Chielle nasce con l’annata 2015, è il nostro primo Cru. Questa parola deriva dal francese “croitre” che significa “crescita”. La ricerca di questo vino rappresenta all’Aja il nostro desiderio di carattere ed unicità.Chielle prende vita e nome dal nostro vigneto più antico, piantato negli anni ’70: poco più grande di 1 ettaro, è esposto al sole della mattina ad un’altezza di 450 metri slm.
È indicato su arrosti, salumi e formaggi maturi.

Vitigno: 90% Sangiovese, 5% Canaiolo, 5% Colorino

Zona di produzione:  Radda in Chianti – vigna Chielle.

Forma di allevamento: Capovolto toscano

Raccolta: I grappoli sono raccolti a mano nella prima decade di ottobre.

Vinificazione e affinamento:

Le uve vengono completamente diraspate, la fermentazione non viene indotta, ma affidata ai lieviti indigeni. La gestione del processo fermentativo, come la macerazione hanno durata variabile a seconda delle caratteristiche del millesimo. Invecchiamento La durata è di 30 mesi, 12 in grande botte di rovere di Slavonia, 12 mesi in cemento e minimo 6 mesi in bottiglia prima della messa in commercio.